Co to są
tłuszcze przemysłowe i jaki mają wpływ na nasze zdrowie
tłuszcze przemysłowe i jaki mają wpływ na nasze zdrowie
Spożywcze tłuszcze przemysłowe powstają w
wyniku uwodornienia prowadzącego do utwardzenia olejów roślinnych. W przemyśle
spożywczym wykorzystuje się utwardzony tłuszcz roślinny głównie ze względu na
jego zwiększoną odporność na działanie wysokich temperatur, łatwość transportu
oraz niska cenę.
wyniku uwodornienia prowadzącego do utwardzenia olejów roślinnych. W przemyśle
spożywczym wykorzystuje się utwardzony tłuszcz roślinny głównie ze względu na
jego zwiększoną odporność na działanie wysokich temperatur, łatwość transportu
oraz niska cenę.
Proces uwodornienia nienasyconych kwasów
tłuszczowych powoduje powstawanie w nich podwójnych wiązań między cząsteczkami
węgla- powstają nienasycone kwasy tłuszczowe typu trans.
tłuszczowych powoduje powstawanie w nich podwójnych wiązań między cząsteczkami
węgla- powstają nienasycone kwasy tłuszczowe typu trans.
Przeciętnemu konsumentowi te informacje nie
wiele mówią.
wiele mówią.
Czy to dobrze, że w herbatnikach, które
wrzuciłam do sklepowego koszyka, przy produkcji zastosowano tłuszcze
utwardzone?
wrzuciłam do sklepowego koszyka, przy produkcji zastosowano tłuszcze
utwardzone?
Nie wiem, ale zakładam, że jeśli coś jest
dopuszczone do spożycia, to nie powinno mi zaszkodzić.
dopuszczone do spożycia, to nie powinno mi zaszkodzić.
Niestety, nie jest to prawda.
Nadmierne, długoterminowe spożycie
nienasyconych kwasów tłuszczowych typu trans wpływa niekorzystnie na stan
naszego zdrowia.
nienasyconych kwasów tłuszczowych typu trans wpływa niekorzystnie na stan
naszego zdrowia.
Jest ono przyczyną wzrostu poziomu złego
cholesterolu (LDL) i zmniejszenia stężenia dobrego cholesterolu (HDL) we krwi.
W związku z tym wzrasta ryzyko zachorowania na chorobę niedokrwienną serca i zawał.
cholesterolu (LDL) i zmniejszenia stężenia dobrego cholesterolu (HDL) we krwi.
W związku z tym wzrasta ryzyko zachorowania na chorobę niedokrwienną serca i zawał.
W przeciętnej diecie spożycie kwasów
tłuszczowych typu trans, pochodzących z naturalnych źródeł takich jak na
przykład produkty pochodzenia zwierzęcego, waha się na poziomie 1,5 do 2g na
dobę i jest to poziom w miarę bezpieczny.
tłuszczowych typu trans, pochodzących z naturalnych źródeł takich jak na
przykład produkty pochodzenia zwierzęcego, waha się na poziomie 1,5 do 2g na
dobę i jest to poziom w miarę bezpieczny.
W wyniku
wprowadzenia do przemysłu spożywczego i gastronomii olejów utwardzonych
jesteśmy narażeni na zwiększone spożycie kwasów tłuszczowych typu trans.
wprowadzenia do przemysłu spożywczego i gastronomii olejów utwardzonych
jesteśmy narażeni na zwiększone spożycie kwasów tłuszczowych typu trans.
Tłuszcze tego typu, przez długi czas promowano
jako zdrową alternatywę dla masła (które ponoć zawiera za dużo cholesterolu),
jednak nie miało to nic wspólnego z rzeczywistością. Przemysł przetworzonych
tłuszczów przez długi czas wpływał na media po to, by jego produkty były lepiej
postrzegane przez społeczeństwo. Dopiero niedawno zaczęło wychodzić na jaw to,
że tłuszcze przetworzone wcale nie są zdrowszą alternatywą dla zwykłych
tłuszczów. Wręcz przeciwnie. Margaryna nie zawiera cholesterolu, ale nie zmienia to faktu, że jest ona skrajnie niezdrowa dla organizmu.
jako zdrową alternatywę dla masła (które ponoć zawiera za dużo cholesterolu),
jednak nie miało to nic wspólnego z rzeczywistością. Przemysł przetworzonych
tłuszczów przez długi czas wpływał na media po to, by jego produkty były lepiej
postrzegane przez społeczeństwo. Dopiero niedawno zaczęło wychodzić na jaw to,
że tłuszcze przetworzone wcale nie są zdrowszą alternatywą dla zwykłych
tłuszczów. Wręcz przeciwnie. Margaryna nie zawiera cholesterolu, ale nie zmienia to faktu, że jest ona skrajnie niezdrowa dla organizmu.
Na jakie
produkty należy zwrócić szczególną uwagę, aby ograniczyć spożycie szkodliwych
tłuszczów przemysłowych
produkty należy zwrócić szczególną uwagę, aby ograniczyć spożycie szkodliwych
tłuszczów przemysłowych
Powinniśmy ograniczyć spożycie żywności typu
fast food, przy jej przygotowywaniu używana jest frytura, czyli utwardzony
tłuszcz roślinny odporny na działanie wysokich temperatur.
fast food, przy jej przygotowywaniu używana jest frytura, czyli utwardzony
tłuszcz roślinny odporny na działanie wysokich temperatur.
Podczas smażenia olej roślinny dosyć szybko się
przepala i wymaga częstego wymieniania.
przepala i wymaga częstego wymieniania.
Przecież nikt by nie kupił przypalonych frytek,
w lokalu gdzie pachnie spalenizną.
w lokalu gdzie pachnie spalenizną.
Frytura nie przepala się, mimo długiego
używania smażone w niej produkty mają ładny kolor i zapach. Stosowanie jej jest
wygodne i ekonomiczne dla właścicieli barów i restauracji, jednak szkodzi
naszym naczyniom krwionośnym.
używania smażone w niej produkty mają ładny kolor i zapach. Stosowanie jej jest
wygodne i ekonomiczne dla właścicieli barów i restauracji, jednak szkodzi
naszym naczyniom krwionośnym.
Druga grupa produktów, które ze względu na
zawartość kwasów tłuszczowych typu trans, mogą być dla nas niezdrowe, to wyroby
cukiernicze.
zawartość kwasów tłuszczowych typu trans, mogą być dla nas niezdrowe, to wyroby
cukiernicze.
Tanie ciastka, wafelki, wyroby czekoladopodobne
często zawierają utwardzony tłuszcz roślinny.
często zawierają utwardzony tłuszcz roślinny.
W składzie jest on wymieniany jako tłuszcz
piekarniczy lub cukierniczy.
piekarniczy lub cukierniczy.
Ten typ tłuszczu jest używany w przemyśle
cukierniczym ze względu na niską cenę. Zaletą jego jest również to, że nadaje
wypiekom „lekkości i chrupkości”.
cukierniczym ze względu na niską cenę. Zaletą jego jest również to, że nadaje
wypiekom „lekkości i chrupkości”.
Częściowo uwodornione margaryny do smarowania pieczywa
to również źródło kwasów tłuszczowych typu trans.
to również źródło kwasów tłuszczowych typu trans.
Na szczęście coraz mniej tego typu produktów do
smarowania pieczywa trafia na sklepowe półki.
smarowania pieczywa trafia na sklepowe półki.
Nasze
domowe przewinienia
domowe przewinienia
Należy pamiętać, że nienasycone kwasy tłuszczowe typu trans powstają w wyniku wielokrotnego
podgrzewania olejów roślinnych.
podgrzewania olejów roślinnych.
Przygotowując potrawy w domu, powinniśmy
pamiętać o wymianie oleju, w którym smażymy.
pamiętać o wymianie oleju, w którym smażymy.
Podgrzewając go wielokrotnie, narażamy
się na zwiększone spożycie szkodliwych, nienasyconych kwasów tłuszczowych typu
trans.
się na zwiększone spożycie szkodliwych, nienasyconych kwasów tłuszczowych typu
trans.
Nie należy więc wielokrotnie smażyć w tym
samym oleju.
samym oleju.
Jako świadomy konsument, sprawdzając skład
kupowanej żywności, jesteśmy w stanie ograniczyć spożycie szkodliwych tłuszczów
przemysłowych.
kupowanej żywności, jesteśmy w stanie ograniczyć spożycie szkodliwych tłuszczów
przemysłowych.
Wybierając produkty żywnościowe ze sklepowych
półek, powinniśmy zwracać uwagę na ich jakość.
półek, powinniśmy zwracać uwagę na ich jakość.
Źle pojęta oszczędność dzisiaj może zaowocować
złym stanem zdrowia w przyszłości.
złym stanem zdrowia w przyszłości.
Czy na oliwie z oliwek można smażyć potrawy? Nurtuje mnie ten temat z tego względu iż zdania są podzielone niektórzy mówią że jeśli się smaży na nim to jest szkodliwe, a niektórzy zachęcają. Jak to jest rzeczywiście?
Warto również wspomnieć, że kwasy tłuszczowe nasycone wpływają niekorzystnie na kondycję psychiczną. W jednym z badań zamieniono w diecie uczestnikom jednonienasycone kwasy tłuszczowe kwasami nasyconymi (oleje roślinne) co skutkowało zwiększeniem zachowań agresywnych.