Drożdże odżywcze – czy znasz ich właściwości?

Drożdże odżywcze, różnią się znacznie składem od tradycyjnych
drożdży dostępnych w sklepach i stosowanych do pieczenia ciast.
Ich nazwa łacińska to saccharomyces cerevisiae, co wskazuje na
związek z piwem. Niestety, ale ich zastosowanie w cukiernictwie, nie
przyniesie oczekiwanego rezultatu. Ten rodzaj drożdży powstaje
podczas produkcji piwa i można go znaleźć między innymi w
produktach, które stworzono z myślą o wzmacnianiu włosów i
paznokci.

Drożdże tego typu
są najczęściej dostępne w formie płatków, granulek lub proszku,
który służy jako przyprawa. W smaku przypominają nieco orzechy
oraz ser, dlatego są często wykorzystywane do poprawiania smaku
produktów wegetariańskich. Pod względem odżywczym, w ich składzie
wyróżnia się duża zawartość witaminy B.

Jeden z najlepszych
produktów superfood

W XXI wieku bardzo
rozpowszechniło się pojęcie superfood, czyli produktu, który
wyróżnia się pod względem zawartości substancji odżywczych.
Drożdże odżywcze są dobrym przykładem superfood – zawierają
niewiele kalorii, a w zamian dostarczają takie składniki, jak:

Co więcej, nie
zawierają glutenu, mają niewiele sodu oraz nie dostarczają naszemu
organizmowi niepotrzebnego cukru. Z tego powodu, są one bardzo
dobrym dodatkiem do diety, a w już w szczególności, dla
wegetarian.

Stosowano je już
ponad 5000 lat temu, początkowo, jako środek wspomagający
fermentację alkoholową. Na ich pojawienie się w sklepach
musieliśmy zaczekać do początku 20 wieku, gdy zaczęto je uprawiać
na melasie z trzciny cukrowej i buraków.

W jaki sposób
uzupełnić niedobory składników odżywczych na diecie
wegetariańskiej?

Na diecie
wegetariańskiej, największą trudność stanowi dostarczanie
organizmowi odpowiedniej ilości substancji odżywczych, takich, jak
białko i witaminy. Niektóre z witamin, można znaleźć wyłącznie
w produktach pochodzenia zwierzęcego lub w … drożdżach
odżywczych. Zawierają one BARDZO dużo witaminy z grupy B, dzięki
czemu, wystarczy dodać ich łyżeczkę albo dwie, by zaspokoić
dzienne zapotrzebowanie na te składniki. Co więcej, są one bardzo
tanie oraz zawierają niewiele kalorii. Dzięki dużej zawartości
białka, można je polecić także osobom, które intensywnie trenują
lub dbają o odporność organizmu.

Przyswajanie
substancji odżywczych z drożdży jest bardzo wysokie dlatego, że
zawierają one także enzymy trawienne.

Najważniejsze
zalety drożdży odżywczych

Ochrona układu
odpornościowego

W drożdżach
znajdziesz także substancje, znane z drogich suplementach na
wzmocnienie odporności, takie, jak beta-glukan, mannan i glutation.
To substancje stanowią odmiany błonnika pokarmowego, który
wspaniale wspomaga zdrowie układu trawiennego i odporność. Badania
przeprowadzone na drożdżach spożywczych wskazują na to, że mogą
być one pomocne przy niedoborze żelaza, brakach selenu oraz cynku.
Te trzy substancje odpowiadają za prawidłową obronę organizmu
przed działaniem obcych substancji, oraz za odbudowę jego tkanek.
Beta-glukan wpływa nie tylko na zwiększenie odporności, ale także
obniża cholesterol. Postaram się poświęcić temu produktowi jeden
z przyszłych artykułów.

Działanie
antybakteryjne i przeciwwirusowe

Drożdże w Polsce
dopiero zdobywają popularność, natomiast na Zachodzie Europy, są
uznawane za jeden z najlepszych preparatów przeciwwirusowych i
antybakteryjnych. Drożdże odżywcze pozwalają utrzymać w ryzach
grzyby candida oraz zmniejszają negatywne działanie takich
bakterii, jak salmonella czy E.coli.

Lepsze trawienie

Drożdże mogą być
stosowane także jako sposób na zwiększenie apetytu oraz jako
środek ogólnie wspomagający trawienie. Dzięki dużej zawartości
probiotyków, wpływają one także na zmniejszenie negatywnych
objawów biegunki. Zmniejszają one także objawy nietolerancji
laktozy. Udowodniono, że drożdże odżywcze mogą być nawet przez
osoby z poważną nietolerancję laktozy (przed ich zastosowaniem w
takiej sytuacji, lepiej skonsultować się z lekarzem).

Duża zawartość
wartościowego białka

Drożdże zawierają
9 spośród 18 aminokwasów egzogennych, dzięki czemu wspomagają
funkcjonowanie organizmu. Co prawda, ich aminogram nie jest pełny (w
przeciwieństwie na przykład do białka serwatkowego, jednak i tak,
warto zwrócić na nie uwagę. Dzięki nim można poprawić tempo
budowania masy mięśniowej, poprawić swój nastrój oraz pozbyć
się bólów mięśni i stawów. Białko jest konieczne także dla
zachowania prawidłowej odporności.

Wspieranie zdrowia
włosów i paznokci

Jak wspominałem we
wstępie, drożdże tego typu po raz pierwszy zaczęły się pojawiać
w produktach wspomagających zdrowie włosów, skóry i paznokci.
Dzięki nim można poprawić nawilżenie skóry, zmniejszyć jej
zaczerwieniania i pozbyć się trądziku. W tej ostatniej
dolegliwości szczególnie pomaga nam duża zawartość cynku i
selenu.

Dbanie o zdrowy
przebieg ciąży

Nie polecam
stosowania drożdży spożywczych w ciąży na własną rękę, ale
warto skonsultować to z lekarzem, ze względu na ich interesujący
smak. Drożdże spożywcze zawierają dużą ilość kwasu foliowego,
który wpływa pozytywnie na rozwój dziecka.

W jaki sposób
stosuje się drożdże tego typu?

Drożdże odżywcze
można stosować jako dodatek do takich potraw, jak makaron, sałatki,
puree ziemniaczane czy nawet popcorn. Pasują także do szejków
warzywnych.

Czy drożdże mogą
powodować drożdżycę?

W sieci można
spotkać wypowiedzi pseudoekspertów, którzy twierdzą, że jedzenie
drożdży (a nawet ciast, które je zawierają), prowadzi do
drożdżycy. Oczywiście nie ma to nic wspólnego z prawdą –
drożdże spożywcze nie są aktywne, a po drugie, należą do
zupełnie innego gatunku niż drożdże Candida. Jedynym
przeciwwskazaniem do przyjmowania drożdży, jest uczulenie na ten
składnik, które jednak pojawia się bardzo rzadko.