Kwas
chlebowy to napój bezalkoholowy, uzyskiwany w procesie fermentacji
chleba. W smaku przypomina chleb i charakteryzuje się słodko-kwaśnym
aromatem. Prawdziwy kwas chlebowy jest jasnobrązowego koloru, a na
dnie naczynia, w którym się znajduje, dostrzec można mętny osad. Najlepszy kwas można kupić na Ukrainie, ale jest on dostępny także w sklepach – na przykład sieci Społem.
chlebowy to napój bezalkoholowy, uzyskiwany w procesie fermentacji
chleba. W smaku przypomina chleb i charakteryzuje się słodko-kwaśnym
aromatem. Prawdziwy kwas chlebowy jest jasnobrązowego koloru, a na
dnie naczynia, w którym się znajduje, dostrzec można mętny osad. Najlepszy kwas można kupić na Ukrainie, ale jest on dostępny także w sklepach – na przykład sieci Społem.
Początkowo
kwas chlebowy wytwarzany był jedynie w gospodarstwach domowych.
Pierwsze wzmianki o nim datowane są na X wiek n.e., a pierwszymi
„producentami” kwasu chlebowego, byli Słowianie. Od wieku XVI
kwas stał się narodowym napojem w Rosji i na Ukrainie. Do XIX wieku
przepis na kwas chlebowy był ściśle strzeżoną tajemnicą,
później natomiast zaczęto produkować go fabrycznie.
kwas chlebowy wytwarzany był jedynie w gospodarstwach domowych.
Pierwsze wzmianki o nim datowane są na X wiek n.e., a pierwszymi
„producentami” kwasu chlebowego, byli Słowianie. Od wieku XVI
kwas stał się narodowym napojem w Rosji i na Ukrainie. Do XIX wieku
przepis na kwas chlebowy był ściśle strzeżoną tajemnicą,
później natomiast zaczęto produkować go fabrycznie.
Jak
powstaje kwas chlebowy?
Kwas
chlebowy powstaje w procesie fermentacji alkoholowo-kwasowej.
Surowcami do jego wytwarzania są razowy lub żytni chleb, cukier,
drożdże i ewentualnie rodzynki. Mimo, że kwas chlebowy
sklasyfikowany jest, jako napój bezalkoholowy, musimy wiedzieć, że
w czasie jego fermentacji wytworzony zostaje również alkohol.
Zawartość alkoholu w gotowym kwasie chlebowym wynosi maksymalnie
2,2%. Technologia jego wytwarzania (bardzo zresztą podobna do
produkcji piwa), powoduje, że kwas chlebowy jest naturalnie
gazowany.
chlebowy powstaje w procesie fermentacji alkoholowo-kwasowej.
Surowcami do jego wytwarzania są razowy lub żytni chleb, cukier,
drożdże i ewentualnie rodzynki. Mimo, że kwas chlebowy
sklasyfikowany jest, jako napój bezalkoholowy, musimy wiedzieć, że
w czasie jego fermentacji wytworzony zostaje również alkohol.
Zawartość alkoholu w gotowym kwasie chlebowym wynosi maksymalnie
2,2%. Technologia jego wytwarzania (bardzo zresztą podobna do
produkcji piwa), powoduje, że kwas chlebowy jest naturalnie
gazowany.
Wartość
odżywcza i lecznicza kwasu chlebowego
Dobroczynne
składniki zawarte w kwasie chlebowym to m.in.
składniki zawarte w kwasie chlebowym to m.in.
-
witaminy
(z grupy B, C) -
kwas
mlekowy (enzymy i bakterie) -
składniki
mineralne
Spożywanie
kwasu chlebowego jest korzystne dla organizmu człowieka.
Działa wzmacniająco, aktywuje wzrost i odnowę organizmu. Dzięki
zawartości kwasu mlekowego reguluje mikroflorę jelitową, a także
poprawia przemianę materii i wspomaga układ krążenia. Regularne
spożywanie kwasu chlebowego przyczynia się do minimalizowania
przykrych objawów alergii, przeciwdziałaniu osteoporozie, migrenie
i grzybicy. Wykazuje również działanie przeciwnowotworowe.
kwasu chlebowego jest korzystne dla organizmu człowieka.
Działa wzmacniająco, aktywuje wzrost i odnowę organizmu. Dzięki
zawartości kwasu mlekowego reguluje mikroflorę jelitową, a także
poprawia przemianę materii i wspomaga układ krążenia. Regularne
spożywanie kwasu chlebowego przyczynia się do minimalizowania
przykrych objawów alergii, przeciwdziałaniu osteoporozie, migrenie
i grzybicy. Wykazuje również działanie przeciwnowotworowe.
Przepis
na kwas chlebowy
Tradycyjny
kwas chlebowy sporządza się ze składników w poniższych
proporcjach:
kwas chlebowy sporządza się ze składników w poniższych
proporcjach:
–
Suchy chleb razowy (1 kg)
Suchy chleb razowy (1 kg)
–
Suchy chleb żytni (0,5 kg)
Suchy chleb żytni (0,5 kg)
–
Woda (10 l)
Woda (10 l)
–
Cukier (30 dag)
Cukier (30 dag)
–
Drożdże (4 dag)
Drożdże (4 dag)
–
Rodzynki (10 dag)
Rodzynki (10 dag)
–
Skórka cytrynowa (1 łyżeczka)
Skórka cytrynowa (1 łyżeczka)
–
Ryż (1 łyżeczka)
Ryż (1 łyżeczka)
Suchy
chleb kruszymy i zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na
dobę w temperaturę pokojową. Na powierzchni zaczynu utworzy się
osad, który musi być na bieżąco usuwany. Po upływie doby całość
powinno się przecedzić, dodać drożdże rozrobione w ciepłej
wodzie, skórkę z cytryny i cukier, a następnie ponownie przykryć
i odstawić na dobę. Po tym czasie musimy przecedzić kwas po raz
drugi i rozlać do butelek z grubego szkła. Do każdej butelki
dodajemy kilka ziaren ryżu i kilka rodzynek. Po zakręceniu kwas
chlebowy należy odstawić w chłodne miejsce na 3 dni.
chleb kruszymy i zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na
dobę w temperaturę pokojową. Na powierzchni zaczynu utworzy się
osad, który musi być na bieżąco usuwany. Po upływie doby całość
powinno się przecedzić, dodać drożdże rozrobione w ciepłej
wodzie, skórkę z cytryny i cukier, a następnie ponownie przykryć
i odstawić na dobę. Po tym czasie musimy przecedzić kwas po raz
drugi i rozlać do butelek z grubego szkła. Do każdej butelki
dodajemy kilka ziaren ryżu i kilka rodzynek. Po zakręceniu kwas
chlebowy należy odstawić w chłodne miejsce na 3 dni.
Na tej samej zasadzie powstaje regionalny napój zwany piwem kozicowym lub jałowcowym. Zamiast chleba stosuje się chmiel i jagody jałowca.
ciekawy produkt, nie słyszałem o czymś takim. Jest jeszcze podobny produkt o nazwie podpiwek.
człowiek szuka przepisu na kwas i trafia na fantastyczna stronę! będę wracać 🙂
Dziękuję za opinię, zmotywuje mnie do dalszego pisania.
Dziękuję za przepis jutro nastawiam