Stewia – magiczny sposób na słodzenie bez cukru?

9 lipca, 2015
 |  Brak komentarzy
Stewia to roślina pochodząca z ojczyzny yerba
mate – Paragwaju i Brazylii. Możesz ją hodować nawet w domu
Słodziki, które możesz kupić w sklepach, są
wytwarzane zwykle z ekstraktu z liści. Dopuszczono je do sprzedaży
w Unii Europejskiej w 2011 roku. W USA zrobiono to 3 lata wcześniej,
natomiast w Japonii, aż od 40 lat.

Unia Europejska po raz kolejny
pokazała, że jej działania nie są zbyt skuteczne. A może
chodziło o to, że lobby cukiernicze nie zgadzało się na
wprowadzenie tej alternatywy?

Pamiętam, że pojawienie się słodzików ze
stewią wywołało duże poruszenie wśród pacjentów. Dzięki temu
ludzie z cukrzycą (szczególnie Ci najbardziej uparci, którzy nie
zdecydowali się na odzwyczajenie od białej trucizny) zyskali dostęp
do naturalnego słodzika, niemal pozbawionego kalorii. 
Wiele osób
kupowało listki stewii po to, by za kilka dni (lub nawet wcześniej)
wrócić po tabletki. Problem polegał na tym, że w liściach stewii
czuć charakterystyczny, ziołowy posmak, dlatego nie nadają się
one na przykład do posłodzenia kawy. Tabletki są znacznie
łatwiejsze w użyciu i mają lepszy smak.

Jak słodzić stewią?

Stewia słodzi dlatego, że zawiera glikozydy,
związki o bardzo słodkim smaku. Są one 250 – 300 razy słodsze od
cukru.
Glikozydy stewiowe są słodkie, ale mają gorzki
posmak, szczególnie wtedy, gdy przyjmuje się stewię w formie
listków. Z tego powodu wielu klientów woli kupić ekstrakt ze
stewii.

Czy stewia wpływa na poziom glukozy we krwi?

Ekstrakt ze stewii praktycznie nie podnosi poziomu
glukozy we krwi – to dobra wiadomość dla diabetyków.
Badania przeprowadzone w Brazylii i opublikowane w
1986 roku, pokazały, że przyjmowanie preparatów ze stewii w
odstępach co 6 godzin, pozwala zwiększyć naszą tolerancję na
glukozę.
Badania przeprowadzono na osobach cierpiących na
insulinooporność. Grupa nie była duża, bo liczyła zaledwie 16
osób. Liczę na to, że niedługo pojawią się wyniki innych badań,
które udowodnią, że stewia jest zdrowa. Wracają do rejestracji
stewii – bardzo ciekawe jest to, że producenci cukru nie muszą
robić żadnych badań, by dalej go sprzedawać. Dzieje się to mimo
tego, że ma on udowodniony niekorzystny wpływ na organizm. Zdrowa
stewia musiała być dokładnie przebadana. Absurd goni absurd.
Słodziki oparte na stewii mogą zawierać inne
dodatki, które podnoszą poziom glukozy. Wszystko zależy od tego,
jakie dodatki zastosował producent.
Najlepiej jest sprawdzić to przed zakupem –
zobacz, czy dodatki nie są przypadkiem cukrami.
Ekstrakt ze stewii ma zerową wartość kaloryczną
i jeśli zastąpisz nim cukier, będziesz mógł schudnąć.

Dlaczego niektóre produkty ze stewią są
mieszane z innymi słodzikami?

Ekstrakt ze stewii ma gorzkawy posmak, dlatego
wielu producentów dodaje do niego cukru, by zachęcić do zakupu
bardziej wrażliwych klientów. Moim zdaniem, to duże działanie na
niekorzyść produktu, bo niekorzystne działanie cukru na organizm
jest ważniejsze, niż posmak stewii.
Słodziki ze stewią mogą zawierać jeden z tych
dodatków:
  • Dekstrozę
  • Maltodekstrynę
  • Cukier (sacharoza)
  • Alkohole cukrowe
  • Naturalne aromaty
Jeśli chcesz ich uniknąć, nie kupuj pierwszej
lepszej stewii i sprawdzaj, co jest w składzie. Liczy się też
ilość dodatku. Jedna z pacjentek zwróciła uwagę na to, że
tabletki z amerykańskiej firmy zawierają cukier. Okazało się, że
jest go tyle, że na jedną łyżeczkę, trzeba było przyjąć
jednocześnie 500 tabletek. Taki dodatek nie będzie wpływał na
podwyższanie glukozy w stopniu, który jest ważny dla cukrzyka.
Na blogach kulinarnych znajdziesz informację o
tym, że wypieki ze stewią nie są tak proste, jak mogłoby się
wydawać. Wikipedia podaje, że stewia (a raczej jej glikozydy) są
stabilne nawet w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Jak używać stewii?

Tabletki ze stewii można dodawać zarówno do
zimnych, jak i gorących pokarmów. Proszek lub rozkruszone tabletki
nadają się do posypywania potraw.
Stewia może być wykorzystywana w przygotowaniu
deserów, ponieważ doda im słodyczy. Stewia nie ulega karmelizacji
i nie będzie dobrze zastępowała cukru w deserach, w których liczy
się jego struktura. Nie jestem zbyt dobry z cukiernictwa, ale myślę,
że stewia nie sprawdzi się w przypadku pieczenia bezy czy creme
brule 🙂
Warto eksperymentować i znajdować najlepszy
sposób przygotowania deserów ze stewią. Wiem, że istnieją także
specjalne odmiany stewii, które nadają się do pieczenia, jednak
nigdy się z nimi nie spotkałem w sklepach ze zdrową żywnością.
Jeśli chcesz spróbować stewii, sprawdź na przykład produkt w
formie tabletek.

Czy stewia działa pozytywnie na zdrowie?

Stewia ma sporo właściwości zdrowotnych, które
przytaczam poniżej:
  • Obniża poziom glukozy we krwi
  • Obniża ciśnienie krwi
  • Ma działanie przeciwzapalne
  • Przeciwdziała rozwoju guzów.
  • Ma działanie przeciwbiegunkowe
  • Nie przyczynia się do otyłości
  • Ma działanie antybakteryjne
  • Działa przeciwgrzybiczo

Jeśli podobał Ci się ten post, polub mój profil na FB lub napisz komentarz! Czy udają Ci się wypieki ze stewią?

Tagi: , ,