Natto: superfood z Japonii

Jednym z najważniejszych pytań, które zadają
osoby zainteresowane zdrowym stylem życia, jest to, czy soja jest
dla nas zdrowa.

Trudno to jednoznacznie stwierdzić, bo soja może
mieć zarówno pozytywne, jak i negatywne działanie. Przez wiele
osób soja jest traktowana jako cudowny zamiennik wielu innych
produktów. W sklepach znajdziesz takie produkty z soi, jak mleko,
białko, olej, mydło i mięso, a nawet mydło.

Problem z tymi produktami może wynikać między
innymi z tego, że soja służąca do ich produkcji, rzadko kiedy
jest uprawiana w naturalny sposób. Duża ilość soi dostępnej w
sklepach jest modyfikowana genetyczne, lub uprawiana w intensywny
sposób.

Fermentowana soja, znana pod nazwą natto, to
zupełnie coś innego – ma pozytywny wpływ na organizm i dostarcza
ważnych witamin i minerałów. Oprócz natto, warto zdecydować się
na miso i tempeh, czyli półprodukty przygotowywane z soi.

Czym jest natto?

Natto to produkt stosowany w tradycyjnej kuchni
japońskiej, który często podaje się na śniadanie, wraz z zupą
miso, rybą i ryżem. Tworzy się je z całych, sfermentowanych
nasion soi i właśnie ten proces, zapewnia natto niesamowite
właściwości. Natto produkuje się z całych nasion soi, które są
ogrzewane na parze lub gotowane, a następnie dodaje się do nich
kultury bakterii. Następnie zachodzi proces fermentacji natto.

Z czasem natto ma coraz mocniejszy zapach, który
przypomina amoniak lub stare skarpety i ser pleśniowy. Konsystencja
natto także nie zachwyca – część nasion jest żylasta, część –
maziowata.

Większość osób albo uwielbia natto, albo go
nienawidzi. Wynika to w największym stopniu z tego, że natto bardzo
różni się smakiem i zapachem od pożywienia, do którego jesteśmy
przyzwyczajeni na zachodzie. Jego smak nie jest najgorszy, a od jego
spożywania, odstrasza przede wszystkim zapach i tekstura. Na szczęście natto można kupić także w formie tabletek.

Jakie właściwości zdrowotne ma natto?

Nawet najbardziej sceptyczne osoby zaczną jeść
natto, gdy poznają jego właściwości zdrowotne. Natto to źródło
białka, błonnika, witamin i minerałów. Bakterie Bacillus subtilis
dostępne w natto, wydzielają enzym o nazwie nattokinaza,
dostarczający organizmowi witaminy K2.

Natto zawiera mnóstwo makro i mikroskładników,
które wzmacniają organizm i dostarczają wielu korzyści
zdrowotnych. Jedna filiżanka tego produktu zawiera:

W takiej samej porcji mleka znajdziesz
tylko 29% dziennego zapotrzebowania na wapń, a natto zawiera
bogactwo innych składników. Natto zawiera także niewiele sodu.

Oto, jakie witaminy zawiera natto (w stosunku do
dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej)

Jakie korzyści daje jedzenie natto?

1. Natto dostarcza witaminy K

Natto to jedno z niewielu źródeł witaminy K –
zawiera ponad 100 razy więcej witaminy K2 niż sery. Witamina K2
jest niezbędna dla zachowania prawidłowej gęstości kości u
kobiet po menopauzie, które cierpią na osteoporozę.

Można wyróżnić trzy główne rodzaje witaminy
K – K1, K2 i K3. K1 można znaleźć w zielonych warzywach, ponieważ,
powstaje w procesie fotosyntezy. Witamina K2 powstaje z witaminy K1 i
K3, które są przerabiane przez bakterie i inne mikroorganizmy. Do
tego procesu dochodzi także w organizmie człowieka.

Na brak witaminy K2 cierpią najczęściej
wegetarianie i weganie, dlatego natto, powinno stać się częścią
ich diety.

Witamina K2 wpływa także na zdrowie serca, bo
zmniejsza odkładanie cholesterolu w naczyniach krwionośnych,
prowadzące do chorób serca. W niektórych przypadkach zaobserwowano
nawet odwrócenie zwapnienia tętnic. Natto zapobiega także chorobom
neurologicznym związanym z wiekiem i powstawaniu kamieni nerkowych.

Proces fermentacji wpływa na to, że natto ma o
wiele lepsze właściwości odżywcze niż zwykła soja, szczególnie
modyfikowana genetycznie. Podczas fermentacji soja traci pewną ilość
witaminy A i sodu, a także zmniejsza swoją kaloryczność.
Zawartość tych składników odżywczych, które opisaliśmy
powyżej, rośnie. Z tego powodu, natto jest tak bogate w składniki
odżywcze.

2. Jakie korzyści daje proces fermentacji

Dzięki fermentacji, nasiona soi stają się
lekkostrawne, dlatego to dobry wybór dla osób, które mają
problemy z trawieniem. Natto dostarcza enzymu o nazwie nattokinaza,
dlatego nie powoduje dyskomfortu trawiennego. Nattokinaza ma szereg
korzyści zdrowotnych i sprzedaje się ją nawet jako osobny produkt.

Oto, w jakich dolegliwościach wykorzystuje się nattokinazę:

3. Korzyści z przyjmowania probiotyków

Natto to także bardzo bogate źródło
probiotyków. Aby zapoczątkować proces fermentacji, do natto dodaje
się bakterie Bacillus uniflagellatus. Produkują one enzymy, które
zmniejszają sklejanie się płytek krwi i dostarczają witaminy K
oraz B. Natto można przyjmować także podczas antybiotykoterapii.

Badania przeprowadzone w USA potwierdzają, że
natto pomaga zmniejszyć objawy syndromu jelita wrażliwego. Jest
wykorzystywane także w celu:

Regularne przyjmowanie natto może przynieść
takie korzyści zdrowotne, jak:

Natto vs soja GMO

Natto może być produkowane z wielu innych
roślin, jak fasola i nasiona słonecznika, jednak najczęściej
produkuje się ją z soi, ponieważ dzięki temu, powstaje najwięcej
nattokinazy. Ta substancja jest dostępna jedynie w produktach z
fermentowanej soi. Moim zdaniem, warto zwiększyć ilość natto w
diecie, a ograniczyć inne rodzaje soi.

Fermentowana soja to samo zdrowie, natomiast
przyjmowanie innych rodzajów soi, może powodować problemy
zdrowotne. Oto, co można znaleźć w zwykłej soi:

GMO spotkasz w każdym sklepie. Nie
wiadomo, jakie będą skutki jej przyjmowania, ponieważ jest ona
dostępna na rynku, przez krótki czas.

Ocenia się, że GMO może wpływać na takie
choroby, jak:

Ocenia się, że produkty GMO są powiązane z
około 65 różnymi chorobami. W tej chwili nie ma badań
długoterminowych, które mogłyby ocenić, jaki wpływ ma odżywianie
się takimi produktami. Ludzie, którzy nie zwracają uwagi na to, co
jedzą,. stawiają się w roli królików doświadczalny.

Jakie efekty uboczne może mieć natto?

Natto przyjmowane w rozsądnej ilości nie ma zbyt
wielu efektów ubocznych i nie wykazuje interakcji.

Jedna porcja tego produktu ma 371 kalorii, czyli
około 20% dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej. To o wiele
mniej niż hamburger i frytki, ale dodając natto do swojej diety,
stosuj je zamiast jednego posiłku.

Dzięki temu nie przyczyni się ono do zwiększenia
masy ciała. Natto w tabletkach nie powoduje takiego problemu.

Natto to także bogate źródło białka Jedna
porcja tego produktu zawiera 31 gramów białka i stanowi 25%
dziennego zapotrzebowania dla dorosłego mężczyzny. Dzięki
przyjmowaniu natto, możesz uzupełnić niedobory białka w Twojej
diecie (zamiast białka zwykle jemy nadmiar węglowodanów), a także
poprawić swój metabolizm. Pamiętaj także o negatywnej stronie
działania białka – może prowadzić do powstania kamieni nerkowych
i osteoporozy.

Na szczęście, korzyści z przyjmowania natto
jest znacznie więcej niż jego działań negatywnych. Z tego
powodu, warto uwzględnić je w naszej diecie w formie zwykłego
posiłku, lub w tabletkach.